手绘衡阳菜｜墙绘师亚丽：一碗“人间烟火” 满口“衡阳滋味”

liukang20242个月前 (05-08)观众吃瓜466

金甲萝卜甲天下，衡阳谁人不识她。金甲岭是衡阳人对萝卜的地标执着，无论是鲜萝卜煲汤，仍是干萝卜榨菜，金甲出品，必属精品。央视从前大力引荐过金甲岭萝卜，传闻还获评了“国家农产品地舆标志产品”，真让咱们珠晖人自豪！读书的时分，我行李箱必备鸡萝卜，征服了天涯海角多少同学的心。那一口鲜辣脆，让人耐人寻味。

“衡阳土头碗”，还有个诗意的姓名“玉麟相邀”。据说是晚清名臣彭玉麟创制。层层堆叠的蜜枣、虎京彩、红薯丸子、黄雀肉、鱼丸子、蛋片……满满的幼年“吃席”回想。我独爱的鱼丸子，现在也有“真空”包装了。

衡阳夜市最不可或缺的标配非嗦螺莫属。那嗦出来的鲜辣螺肉，夹带着浓浓的汤汁，三五老友，配上冰啤，有多惬意就有多惬意。

衡阳烧饼也好吃。最有名的是茅市烧饼。而离我最近，最得我意的莫过于茶山沟九道菜庄园的烧饼！特别是刚出炉的时分，酥脆掉渣，面香诱人。也是我家人的独爱，每次通过，必打包十几二十个，左右街坊也爱吃。仅有缺陷，便是远了点。红薯片是衡阳的特色美食，采用了传统的工艺制造而成，口感酥脆，香甜可口，好吃不腻。假如你到珠晖茶山沟去玩耍，挥一挥衣袖，一定会带走几包红薯片，雅俗共赏，煲剧必备。

湖之酒，又称酃酒（据记载，衡阳在古代称作酃县，所产的酒也叫酃湖之酒），与珠晖的根由很深。别看湖之酒滋味香甜，好进口，但潜力很足，虽我所爱，但不敢多喝。湖之酒也是我家厨房必备，妈妈煮饭习惯用湖之酒去腥提鲜，炒鸡炒肉都是极好的！还有那香酥而不腻的酥薄月是衡阳人回忆里的中秋滋味，口感软糯的扁粑是衡阳世代相传的美食，是衡阳人才智的结晶。

衡阳是国家大力扶持的“三黄、两茶”之乡。衡东作为全国仅有挂牌的“土菜名县”，美誉三湘四水，香飘大江南北。衡东的黄贡椒、珠晖的三黄土鸡和常宁茶籽油是最佳伙伴。点评一家衡阳土菜功底，我进店必点茶油土鸡，就和去湘菜馆必点青椒炒肉相同。

衡东的美丽不只在于它旖旎的山水，更在于它深沉的文化底蕴，就连它端在家家户户餐桌上的土菜都很有一番说道。衡东杨桥人喜欢吃麸子肉，将肉切成半个巴掌大那么一块，用点酒一泡，再蘸点糯米粉和生粉，用油一炸，便成了一道甘旨。吃时只需热一热就行，由于掺了红黍米，红红的，很勾人胪陈，美其名曰“东方红云”。

衡东脆肚也是一绝！新鲜猪肚茶油炒，黄椒生姜一勺酒。脆肚爽口留香，人世甘旨哪里有？珠晖这边，九道菜的脆肚很好吃，香辣脆爽，汤汁拌饭更是一绝！

央视从前大力引荐过衡阳鱼粉，外地朋友来，早餐我也必带他们品味鱼粉。新鲜的鱼肉熬制出浓白的汤汁，细长的米粉浸泡其间，配上大白菜、青椒等配菜，滋味那是极好的。衡阳鱼粉有很多家，我检验苗圃大树旁的杨福桥鱼粉承载了幼年回忆。假如你来捍卫里打卡，这家前史老店不容错失。

假羊肉作为一道经典的衡阳土菜，以鲜、辣、烫、滑为主要口感，佐以辣椒、蒜、生姜、花椒、桂皮等配料，口味鲜腾而浓郁，是当地人最喜欢的一道酒席好菜。

这个暑假，湖南火出了我国人的朋友圈。号称是“半个我国”的人都来湖南打卡了，不只仅由于湖南的美景，还由于湖南的美食。作为湖南衡阳人，我也想向咱们说一说衡阳美食，咱们大衡阳不只仅有南岳衡山、蔡伦竹海、金甲古镇这些美景，还有N多美食，欢迎咱们来打卡！

作者简介：亚丽，85后衡阳本土墙绘师，平行线艺术工作室创始人。出生在衡阳市珠晖区苗圃大街的她，爱创造、爱画画。最近火出朋友圈、小红书的捍卫里、安居里网红打卡点便是她的代表作。作为土生土长的衡阳人、珠晖人，独爱“衡阳滋味”的她，用手绘画出检验回忆。

告发/反应